كشفت الأبحاث الطبية، أن زيت الخردل يلعب دورا هاما فى خفض الدهون المشبعة بالمقارنة بأنواع زيوت الطهى الأخرى. وأشارت الدراسات إلى، أن الزيت المستخرج من بذور نبات الخردل ظل لعقود ماضية يستخدم كمادة مضافة للغذاء ذات خصائص علاجية ومنشطا جنسيا، بالإضافة إلى تنشيط الهضم ويعمل على زيادة معدلات إفراز الصفراء والعصارة الهضمية، بالإضافة إلى أنه فاتح الشهية . وتوصل الباحثون إلى، أن الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية تعمل على تحسين صحة وظائف القلب، وتحافظ على التوازن فى مستويات الكوليسترول بالجسم؛ ما يقلل من فرص تكون الدهون الثلاثية وبالتالى تمنع السمنة وأمراض الكلى. وأكدت الأبحاث أن زيت الخردل يعمل على تخفيف حدة الروماتيزم والتهاب المفاصل، بالإضافة إلى أن عنصرالسيلينيوم المتواجد به يقلل من آثارالربو والآلام المفاصل. يأتى ذلك فى الوقت الذى لوحظ فيه أن تدليك باطن القدمين لدى الأطفال يخفف من حدة نزلات البرد وإصابتهم بالقشعريرة وهو فعال فى علاج السعال وآلالام الجسم والاحتقان الناجم عن نزلات البرد والصداع ونمو العضلات، بالإضافة إلى حمايته للثة من الجراثيم.