المقادير
2 بيضة
115 غ (½ كوب) سكر
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
115 غ (¾ كوب) طحين + كمية إضافية للرش
115 غ (½ كوب) زبدة
مبشور قشر ليمونة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
زبدة مذابة لدهن القالب
طريقة التحضير
ندهن قالب المادلين بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة و نضعه في البراد لمدة 10 دقائق.
في وعاء، نخفق الزبدة حتى تأخذ قوام الكريما ثم نضيف السكر و خلاصة الفانيلا و مبشور قشر الليمون و نخفق حتى الإمتزاج.
نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد إضافة كل بيضة.
ننخل الطحين و الملح والبيكنج باودر معاً و نضيف خليطهما تدريجياً إلى مزيج البيض مع التقليب الهادئ.
نخرج قالب المادلين من البراد وندهنه مرة أخرى بالزبدة بوساطة فرشاة ثم نرش الطحين بداخله و نهزه قليلاً للتخلص من الطحين الزائد.
نسخن الفرن إلى الدرجة 190 مئوية.
نضع مزيج المادلين في كيس تزيين ونملأ كل تجويف من قالب المادلين بالمزيج بمقدار ¾ التجويف و نخبز في الفرن لمدة 6–8 دقائق.
نخرج المادلين من القالب مباشرة على صينية شبك.