المكونات
125 جم سبانخ
15 جم من ورق البقدونس الإيطالي
8 جم من فصوص الثوم
50 جم من جبن جودة القديم المبشور
50 جم من اللوز المحمص
95 جم من زيت الزيتون النقي
20 جم من زيت اللوز
10 جم من عصير الليمون
ملح لإضافة طعم
صمغ الزانتان (من نوع Bob’s Red Mill)، اختياري
الإعداد
1قم بغلي إناء كبير من الماء. قم بتجهيز حمام ماء بارد بجانب ذلك.
2اخلط السبانخ والبقدونس، واسلقهما في الماء المغلي حتى ينضجان، لمدة دقيقة واحدة. استخدم مقشطة أو ملعقة ذات فتحات لإخراج الخضروات، وانقعها فورًا في حمام الماء البارد.
3قم بتصريف الماء من الخضروات، وقم بلفها في قطعة قماش رقيقة لإزالة أي رطوبة زائدة.
4قم بغلي فصوص الثوم حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين تقريبًا.
5اخلط الجبن والجوز المحمص مع الخضروات المسلوقة والثوم في جهاز إعداد الطعام وقم بتقليبها ليصبح قوامها متماسكًا.
6قم بإضافة الزيوت وعصير الليمون إلى البوريه تدريجيًا مع معالجته لتكوين العجينة.
7قم بإضافة الملح للبيستو حسب المذاق .
8إذا لم تستخدم صمغ الزانتان، فقم بتبريد البيستو لمدة ساعة واحدة. وإلا، فقم بوزن البيستو، واحسب ما نسبته 0.2% من الوزن ليعادل مقدار صمغ الزانتان المضاف. على سبيل المثال، إذا كان وزن البيستو هو 350 جم، فقم بوزن 0.7 من صمغ الزانتان.
9اخفق صمغ الزانتان في البيستو حتى يذوب به تمامًا.