المقادير 12 اشخاص

    مكونات العجين:
    كيلوجرام ونصف من السميد
    3 أكواب من السميد الناعم
    500 جرام زبدة خفيفة
    نصف كوب ماء ورد
    نصف كوب ماء زهر
    كوب ماء (للعجن)

    2 ملعقة كبيرة خميرة حبيبات (تُذوب فى نصف كوب من الماء الدافئ)
    ملعقة صغيرة محلب ناعم
    2 كوب سكر بودرة (للتزيين)
    مكونات حشوة التمر:
    كيلوجرام تمر (بدون النواة)
    2ملعقة كبيرة زبدة خفيفة
    رَشة صغيرة من المحلب الناعم

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة: توضع الزبدة فى وعاء مناسب على نار هادئة، ويضاف اليها التمر، ثم تُقلب المكونات جيداً حتى تختلط وتتماسك الزبدة بالتمر، وتصبح كالعجينة اللينة. يرفع الوعاء من على النار وتترك المكونات حتى تبرد، ومن ثم تُعجن المكونات السابقة (الزبدة والتمر) مع المحلب حتى يتكون مزيج جديد متماسك جيداً. الآن جهزى الحشوة بتقطيعها لقطع صغيرة لإستخدامها فى حشو المعمول وقت التجهيز.

لتحضير العجينة: يوضع السميد فى إناء عميق ومناسب ويضاف له الـ 3 أكواب من السميد والمحلب، وتُخلط جميع المقادير جيداً.

 تضاف الزبدة الى المكونات ويخلطوا جميعا جيداً، ثم يضاف ماء الورد والزهر، وتخلط المقادير مرة اخرى بدون عجن.

 يغطى الإناء جيداً ويترك لمدة من 4 الى 6 ساعات حتى تمتزج المكونات وتتداخل جيداً.

 تذاب الخميرة بالماء الدافئ، ثم تترك لمدة ثلث ساعة، ثم تُضاف أخيراً الى العجين السابق تحضيره. يعجن العجين جيداً بإضافة الماء، حتى يتماسك لمدة ربع ساعة، ثم يُغطى ويترك لمدة ساعة كاملة حتى تختمر العجين.

 الآن تُقطع العجينة الى كرات متوسطة بحجم المعمول العادى، ثم يتم حشو كل كرة منهم بحشو التمر، وتغلق العجينة على الحشو، ليبقى الحشو بالداخل.

 يتم فتح الفرن على درجة حرارة 230 لمدة ربع ساعة حتى يسخن الفرن جيداً، ثم تُضاف كرات المعمول المحشو بالتمر على صينية الفرن فى الرف المتوسط، وتُترك لتخبز العجين لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر لونها.