بعد شهر رمضان، تبدأ الاحتفالات الدينية والاجتماعية بعيد الفطر. وتشمل تحضيرات العيد: زينة الشوارع والمحال، الملابس الجديدة واجتماع العائلة حول سفرة العيد التي تتضمّن أطباقاً رئيسيّة، فضلاً عن الحلويات التي تختلف من بلد إلى آخر. الشيف شادي زيتونه الارز مع كبدة الغنم الكمية تكفي: 6 اشخاص مدة التحضير: ساعة واحدة المقادير كبدة غنم: 500 غ بصل: 2 (200 غ) زيت زيتون: ملعقتان (30 مل) حص ثوم: 2 (6 غ) أرز: كوبان (400 غ) مرقة الدجاج: 3 ½ أكواب (875 مل) لوز: كوب (120 غ) صنوبر: كوب (120 غ) زبيب: كوب (140 غ) فلفل أسود، قرفة، ملح، بهار حلو (حسب الرغبة والطلب). طريقة التحضير -نحمّي الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نقلي البصل المفروم لمدّة تراوح بين 6 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنّيّاً. -نضيف إليه الثوم المهروس وكبد لحم الغنم ونطهو المقادير مع التحريك من وقتٍ الى آخر لمدّة 5 دقائق إضافيّة، أو إلى أن يصبح الكبد مطهوّاً جيّداً. - نضيف اللوز والصنوبر المقلي أو المحمّص والزبيب، مسحوق القرفة، الأرز ومرقة الدجاج. - نحرّك المقادير، نتركها تغلي مع التحريك من وقتٍ الى آخر ثم نخفّف النار ونغطّي القدر ونترك على نارٍ خفيفةٍ بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً. الدجاج المحشو بالسبانخ الكمية تكفي: 4 اشخاص مدة التحضير: ساعة واحدة مدة الخبز: 30-40 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية المقادير دجاجة كاملة منزوعة العظام: 2 (600 غ) سبانخ: 500 غ بصل: 1 (100 غ) سمّاق: ملعقة (10 غ) عصير ليمون: 4 ملاعق (60 مل) حص ثوم: 2 (6 غ) معجون البندورة: ملعقتان (20 غ) دبس الرمّان: ملعقة (15 مل) زيت زيتون: 4 ملاعق ( 60 مل) ملح وفلفل حسب الرغبة والطلب. طريقة التحضير - ندق الدجاجة. - نجمع بين عصير الليمون، الزيت (ملعقتان)، الملح والفلفل في وعاء، نخلط ونتبّل الدجاج ونتركه مدة ساعة. - الحشوة: نحمي الزيت في مقلاة، نقلي البصل المفروم والثوم المهروس على نار هادئة حتى يتغير لون البصل. نضع السبانخ المفروم والصنوبر المقلي والسمّاق ودبس الرمان وعصير الليمون (ملعقتان)، ونخلط المزيج جيداً لمدة 5 دقائق. - نقطّع الدجاجة الى 4 قطع ونقوم بحشو كل قطعة من الداخل على شكل إجاصة، ونضع في الصينية وندهن الدجاج بمعجون البندورة. - نضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة. طاجن الدجاج المغربي مع الكسكسي الكمية تكفي :6 اشخاص مدة التحضير:1 و½ ساعة المقادير دجاج: 1 (2 كلغ) كسكس: 500 غ زيت زيتون:4 ملاعق (60 مل) حص ثوم: 4 (15 غ) بصل: 2 (200 غ) زنجبيل مبروش: ملعقتان صغيرتان (10 غ) معجون البندورة: ملعقة (10 غ) بندورة مهروسة: 3 أكواب (800 غ) عسل: ملعقة (20 غ) كزبرة: ¼ باقة (25 غ) عصير الليمون: ملعقتان (30 مل) كزبرة، كمّون، قرفة، ملح، فلفل أسود حسب الرغبة والطلب. طريقة التحضير: -نحمّي الزيت في قدر كبير. نضيف الثوم المهروس والبصل المفروم والزنجبيل المبروش وبقية التوابل. نحرك ثم نغطي القدر ونطهو على نار هادئة حوالى 10 دقائق إلى أن يصبح البصل ناعماً. - نضيف معجون البندورة والبندورة المهروسة والعسل ويتم طهوها لـ10 دقائق إضافية إلى حين اشتداد تماسك الصلصة. -نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونغطيها بالصلصة. نتركها على نار هادئة ونغطّيها، ونحرّك من وقت الى آخر لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج. - نضع الكسكس في وعاء ونضيف إليه الزيت وعصير الليمون الحامض ونمزج جيداً. نسكب فوقه المرق المغلي والملح والفلفل. -نغطيها ونتركها في مكان دافئ إلى أن يتشرب الكسكس كل السائل. نستخدم شوكة في فصل الحبوب وخلطها مع الأعشاب. - نقدم الطاجن مع الكسكس في طبق.