المقادير:
1 دجاجة، زنة 1 كجم منظفة، ومغسولة
للتتبيلة
½ كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة قرفة، بودرة
½ ملعقة صغيرة ملح
للفريك
2 كوب فريك، مغسول، ومصفى
1 حبة بصل، متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرة
¾ كوب بازلاء
4 كوب مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خليط القرفة والفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
فلفل، حسب الرغبة
مكسرات، محمرة (صنوبر وجوز واللوز)، للتقديم
طريقة التحضير
يُحمر البصل والبازلاء في الزيت النباتي حتى يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
يُضاف الفريك ويُقلب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يُضاف الملح والفلفل، ويُقلب، ثم يُضاف المرق.
يُغطى القدر، ويُطهى الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق ويُطهى الفريك.
يُنقل إلى صحن كبير حتى يبرد.
تُخلط كل مقادير التتبيلة، وتُفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج.
تُحشى الدجاجة بالفريك، ويُخاط الجزء السفلي منها حتى لا يخرج الحشو.
توضع في الكيس الخاص بالفرن، ويوضع الكيس في صينية الخبزن وتوضع في الفرن.
تُخبز الدجاجة في الفرن لمدة من 40 إلى 50 دقيقة.
توضع في صحن التقديم مع باقي الفريك المطبوخ، وتُزين بالمكسرات المحمرة، وتُقدم ساخنة.